パン戦線拡大中。＠パン工房Moriya（モリヤ） 水戸

オジジは、何でもよく食べる。

パンだって、

「これは好きじゃない」

という言葉を聞いたことがない。実際、私の失敗作である


口に入れる勇気が必要なパン・・・。


でさえ、食べてくれる。身の危険を感じたオババは、絶対食べないが。


そんなオジジでも、好きなパンがあるらしい。

それはフランスパン。


思い出すのは、

パリの地図が描かれた紙袋。がさごそがさごそ、紙の音。斜めに厚切りされたフランスパン。


冷蔵庫からマーガリンを取り出して、フランスパンの表面に丁寧に塗っていく。

オーブントースターの扉を開け、パンをふたつ並べたら、じっとそこで待つ。

トースターの、ちょっと曇った窓から中をのぞくと。

じゅわじゅわじゅわじゅわ。

マーガリンが溶け出して、ほのかに泡立つ黄金色。

パン全体に、じゅわっとマーガリンがしみこんで、ちょっぴり焼き色がつけば、


はい、出来上がり。


部屋中に、いい香りが解き放たれた。


それが、オジジ流フランスパンの食べ方。

小さいころの私は、オジジの傍らにくっついて、それを見ているのが好きだった。黄金色に輝く表面が、なんとも言えずきれいだったのだ。



一口にフランスパンと言っても、形や製法などで名称が違うが（今では、買う側の認識も高くなった）、オジジが食べていたフランスパンといえば、

棒のように長い形。ごろんとしたまるい形。ラグビーボールみたいな楕円形。

という記憶しか残っていない。


たぶん、棒のように長い形をしたものは、バタールだったのだろうな。細長くてスリムな姿というよりは、寸胴でどすんとした印象。皮が薄めで中身しっとり、柔らか。いわゆる「日本人」好みのパンである。

今では、皮の存在感を楽しむバケットを好む人も多くなった。だが、私が子供のころは、そんなフランスパンには、なかなかお目にかかれなかったのだ。


何回か、オジジ流の食べ方を真似してみたことがある。オジジがトーストしていたフランスパンの方が、美味しそうに思えたのは気のせいだろうか。


隣の芝生は青い。



大人になって、パンが好きになって、自らパンを買いに行くようになった。

食べ応えのある、噛み応えのある、どっしりパンが好きになった。

フランスパンもいろいろ買ったけれど、なぜか不思議なことに、バケットやバタールには、手が伸びなかった。


なぜなぜなぜなぜなぜなぜなぜなぜなぜなぜなぜなぜなぜなぜなぜなぜなぜなぜなぜなぜ？

えーとえーとえーとえーとえーとえーとえーとえーとえーとえーとえーとえーとえーとえーと。


自分自身のことでさえ、よくわからん。


困ったときは、師匠に相談すべし。

「なぜ私は、バケットが買えないのでしょう？」

「単に、持ち帰るのが面倒だからじゃないだろうか」

という、極めて現実的な返答あり。


でもなあ・・・まるいパンは、どんなに重くてもまるごと持って帰るのになあ。


「そういえば、大阪のパン屋さんで、小さなフランスパンを買っていたよねぇ」

「・・・そういえば、そうだった」

「確か・・・『これなら持ち帰るのも楽』みたいなことを言っていたような」

「・・・あ。そうでした、そうでした」

「確か・・・『これなら一度で食べきれる』みたいなことも言っていたような」

「・・・あ。そうでした、そうでした」


師匠が、「ほら、これこれ」と見せてくれた写真。
大阪にあるPAINDUCE　パンデュースで買ったパンたち。

そうだった。帰りの電車の中で、バケットをむしゃむしゃ食べていたのはこの私。PAINDUCEは、野菜使いがとても上手なお店、という印象がある。レンコンを使ったパンは、しゃきしゃきでもちもちという、とても美味しいパンだった。


いかん、いかん。そんな大事なことを忘れておった。


もしかしたら、私の潜在意識の奥深く、


メンドウクサイメンドウクサイメンドウクサイメンドウクサイメンドウクサイ


という、よからぬ思考が眠っているのかもしれない。


潜在意識というと聞こえはいいが、つまりは根がぐうたら、ということ。



と、思ったらひさびさに、ぐうたらな私の手が、すうっとバケットに伸びた。

パン工房　Moriyaのレトロバケット。
つんっと尖った、きれいな形。小振りなのも嬉しい。

普通のバケットに比べ、味と香りが濃厚。パンに触れた手にいい香りが移る。


ざくっとした薄めの皮。そして、ぼこぼこあいた気泡。
口の中で、もちっとして、すっと溶けるような食感。


長時間ゆっくり発酵させることで、生地が熟成。皮を噛みしめてもぎゅっ、中身を味わってもむぎゅっ。旨味がしみ出してくる。


無塩バターをちょこっと塗って食べたいところだが、最近はこれがお気に入り。
那須にあるあまたにチーズ工房のミルクソース。

大好きだったFAUCHONのミルクジャムに比べると、さらさらで、ゆるやかな甘味を感じる。ほっと懐かしい味でもある。

ひさびさに、ライ麦のパンも購入。ミッシュブロート。
ライ麦５０％配合。ライ麦独特の風味が口に広がる。


そして、セーグルオレザンも。いざ、ひとりでプチ試食会。

去年たまたま、Moriyaの前を車で通りかかり、立ち寄ったことがある。夕方だったこともあり、あまりパンが残っていなかった。「また行きたいなあ」と思いつつ、徒歩主体の私には、なかなか行き着くことができないお店になっていた。


ところが、ある日、さつきちゃんが

「Moriyaのパン、食べてみませんか？」

といって、何回かパンを分けてくれたのだ。食べながら、ご主人の守谷さんのことについて、さつきちゃんからいろいろな話を聞くことができた。

私からすれば「こだわり」「手間ひま」と思える工程も、美味しさのためなら「当たり前」のことと、受け止めていること。水戸周辺では珍しく、シンプルながらしっかりとした、ハード系中心のパンを焼いていること。

いただいたパンはどれも、噛みしめて美味しい、味わい深いものだった。

Moriyaのパンについては、さつきちゃんが詳しく紹介しているので、My　Home＋αへどうぞ。守谷さんについてのお話は、パン工房モリヤⅡを熟読されることをお勧めする。


美味しいパンとの出会いをくれた、さつきちゃんに感謝。



さて、試食会。

ミッシュは、ブルーチーズ系＋はちみつの組み合わせで。
私はこの組み合わせが大好きだ。

この食べ方を教えてもらって以来、すとんっと心にはまった組み合わせである。どっしりパンやクルミなどが入ったパンで試してみると、美味しい。

ジェラール　ミュロ福岡で、スライスしたパンにくるみ＋ゴルゴンゾーラ＋はちみつの組み合わせを発見。ちょっと感激した覚えがある。


レトロバケットは軽くトーストして、ミルクソース。
ひとりで、うっふっふっ。

濃厚な味とはいっても、食べ飽きることはない。私の場合、ぱくぱく食べていたら、いつのまにかなくなってしまった、という感じである。それが美味しいパンというものなのかもしれない。


セーグルマンゴ－。甘酸っぱいマンゴーとライ麦の風味がよくあう。
さつきちゃん、おススメのパン。

この時は、夏を意識して、レモンを加えて爽やかな風味に仕立てられていた。


リュスティック。
ひまわりの種とくるみが入った、香ばしい味わい。がしっとした皮としっとりとした中身の対比が味わえる。


パン屋さんで見かけると必ず買ってしまうリュスティック。水分多め、捏ねずに、長時間発酵させる独特の製法。これが、大きな気泡ととろけるような食感を作り出す。代官山マディのリュスティックを食べて以来、すとととととんっ！とはまってしまった大好きなパンだ。


チョコクロワッサン。
チョコ好きじゃなくとも、その魅力にはまってしまいそうである。

お店から帰ってきて、部屋にちょこんっと袋を置いておく。そうすると、


ふわふわふわわんふわふわふわわんふわふわふわわん。


一日中、チョコの香りに包まれているような、幸せ気分でいられるのだ。


チョコ×チョコ＝チョコ尽くし。
チョコの風味がじっくりと味わえる、甘さを抑えたチョコクロ。

そして、クロワッサン。
ザックザク。私好みの食感だ。

さくさく・ほろほろのクロワッサンも好きだが、「食いしん坊」な私は、ついつい、食べ応えのあるものを選んでしまう。かぶりついた瞬間、

ざくっ。ざくざくざくっ。ざくっ。

というのが好きだ。


そういえば、以前住んでいた千葉で、師匠とふたり共同戦線をはり、お昼休みの合図とともに、どちらかが


猛ダッシュ！


そうやって手に入れていたクロワッサンサンドがある。競争率も激しく、敗れることも多かった。何度、悔しい思いをしたことか・・・。
クロワッサン　フレールのクロワッサンは、大きめで、ざっくざく。具を挟んでいても、生地がへこたれない。ほかのお総菜パンも美味しくて、数分到着が遅れるだけで、棚、空っぽ。


あー、いい運動だった。


Moriyaのクロワッサンは、ざくざく系。守谷さんは、もう少し「しっかり」とした焼きにしたいとのこと。私はぜひそうしていただきたいのだが・・・。


求む、ざっくざく。


クロワッサンを買うとき、ついつい眺めてしまうのは、
こんなところや。

あんなところ。この端っこ、好き。
愛すべき端っこ。


実家では、オジジやオババと端っこ争奪戦を繰り広げていた。

が。

いまや私は、一人勝ちである。　おほほほほっ。

なぜなら、師匠は、大きな声では言えないが・・・・・顎が弱い。

端っこ、独り占め。　おほほほほっ。


あ、ちなみに。

とんかつは、真ん中が好きである。


うふふっ。


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