ぐるまる堂 パンきちのやかん

五感全開＠イタリアパン PANEM パネム 栃木県益子

「 はじめて気がつく 」ということは、軽い衝撃を伴うものである。

「 あ。　そーなの。　私ってそうだったんだあ 」

己のことに己で気がつくことは稀で、人にずばり言われてはじめて、という場合の方が多い。私の隠れた魅力や才能を掘り出していることもあれば、逆に「むむむ。よろしくないぞっ」ということだったりもする。


確か大学生の頃。作業している私を見ていたバイト先の上司に、

「 君って、不器用だなあ 」

しみじみと呟かれたことがある。

「 えっ？　そーなの？　私って不器用だったんだあ 」

私自身（今思えば恥ずかしいことだが）、自分が不器用だという認識がなかった。そういえば、オババやオジジ、カエル姉さんからも指摘されたことがなかったなあ。娘（妹）を思う親（姉）心だったのか。いや、オババは娘に対してはっきり「駄目出し」をする人であるから、それはないな。


思い返してみれば。


家庭科はまるでダメ。料理はなんとかごまかしがきいたが、裁縫は救いようがないくらい出来が悪かった（お情けで３をもらっていた）。ミシンを動かせば、必ずボビンケースに糸が絡まる。

みんなと同じく縫っているはずなのに、糸が仲良しこよし。くっついたら離れないわというくらいに、こんがらがる。ミシンを使う時間より、リッパーで糸をほどいている方が長かったような気がする。

折り紙も出来ればやりたくない。いくら折っても工程が覚えられないので、折り目だらけのぐちゃぐちゃなただの紙になってしまう。覚える気もないので、未だに鶴さえ折れない。

ラッピングも大の苦手。ああしてこうしてこうなって。おかしい・・・。習ったとおりにやっているのに、箱が包めない。「時代はエコエコ」をモットーに、簡易包装の姿勢を貫きたい私である。



数限りなく、「不器用さ」の兆候はあったのに。自分のことは自分が一番よくわかっているつもりで実は一番、わかっていない（不都合なことは特にわかりたくないのだ）。人に指摘されてはじめて、自分の姿を映していた「鏡」が、実は曇っていたとことに気がつくのである。



「 人の３倍やって、はじめて人並みだから 」


そう指摘された時、またしても「鏡」をささっと一拭きされたような気がした。プチプチプチプチプチ修行 をさせてもらっていたパン屋のチーフの言葉である。即ち、


３倍やって人並みということは、即ち、３倍努力しないとならない、ということだ。


この言葉には、危惧と愛情と叱咤激励がこめられていたように思う。


石窯は失敗するわ、カスタードは焦がすわ、パンの成形はへにゃへにゃだわ、生地の数は間違えるわ、パンは落とすわ、作業は遅いわ・・・。毎日、（恐ろしい）ヘマをしてはチーフ達を悩ませていた私である（普通は一発でクビじゃないだろうか）。


何一つまともにこなせない。みんなが一度で出来ることが、私にはすんなり出来ない。


「どんなことをしても、パン屋で働きたい」という勢いだけで飛び込んだものの、私には甘えがあった。


「 やることすべてがはじめてだらけ。失敗してもしょうがないじゃん 」


そんな「ずるさ」は当然見抜かれていて、チーフ達は毎日、胃が痛い思いであったろう。たった数ヶ月の プチプチプチプチプチ修行 だけれども、出来るだけ多くのことを身につけて欲しい。どこかのパン屋さんで働いた時に「恥ずかしい」思いをしないように、出来るだけ作業に慣れさせたい。それが今ではよくわかる。


失敗し続けて、外されてしまった石窯の作業は、

「 石窯・・・出来てから帰って欲しいなあ 」

という、チーフのさりげなくも重い一言により、再びチャンスをもらった。

その後、なんとか石窯に炎は揺らめき、煙はたなびき続けた。パンの焼き上がりは（申し訳なく、恥ずかしいくらい）、不安定だったが。たぶん、周囲の人々はヒヤヒヤしていただろうなあ。



五感でパンを焼く。あの時は「朝が来るのが怖い」と思うくらい辛かった。今思えば、幸せな時間。かけがえのない時間。

石窯と聞くだけで、今では心が躍る私。自分がやることはかなわなくても、様子をのぞけるだけでも嬉しい。と思っていたら、

「 益子に、石窯でパンを焼いている工房がありますよ 」

という素晴らしきお誘いあり。早速、同行させてもらうことに。



遠くから眺めても近くから見ても、パン工房とは思えない。
風情のある蔵にしか・・・。


では、ちょっと失礼して首をくいっと入れて覗いてみると。
あっ。やっぱりパン屋さんだ。

棚に並べられているのは誰がどう見ても・・・パンに間違いない。

大きなミキサー。人が２人くらい入れそうだ。
「人の手の動きに近い」とのこと。今までお目にかかったことがない。


赤々と、煌々と、揺らめく炎。
炎を眺めていると、美味しいパンの世界へと誘われているような気分になる。

パン職人さん登場。
美味しいパンへの、水先案内人だ。


益子にあるイタリアパン工房　PANEM（パネム）にて。窯の横でポーズをとってくれたのは、オーナーのアッジョ・パオロさん。「イタリアでも少なくなってきた、昔ながらのパン作りを継承するパン職人」である。工房の中は、大きな窯と大きな作業台と大きなミキサーが置いてある、とてもシンプルな空間。パオロさんとスタッフの、息のあった作業風景は眺めていると、とても心地よい。パンを食べることも好きだが、こうした職人さんの働く姿を見るのが、私は大好きである。かっこいいなあと惚れ惚れしてしまうのだ。


大きな薪窯は、益子焼の窯職人である原さん作製。偶然、原さんが工房にいらしていたので、試しにうかがってみたところ、

「 小さな窯でも、お作りしますよ 」

とのこと。もちろん、本業の合間の時間がある時に、である。将来、庭に石窯を作ってもらうことを夢見て、ひとり にやにや する私である。


PANEMは卸専門店。パンの購入は通販、もしくは予約をしてから直接工房へ取りに行く形となる。PANEMについて詳しくは、HPをご覧くだされ。工房について、地図や注文方法、パンの種類などなどの説明あり。



今回は、PANEMのご厚意により、作業中にもかかわらず工房内を見学、写真撮影をさせていただいた（パン屋さんの工房には、普通、部外者は入れないものである）。感謝。


豪快にどーんっとまるごと販売。
お願いして、その場で切り分けていただくことに。

ルスティコ。粉と塩と酵母のみの、シンプルな生地。
中はしっとりして、旨味充分。皮はカリッと歯切れがよく、香ばしい。

オリーブオイルやリコッタチーズ＋はちみつでいただくと美味しいとのお話。

パーネ・アッル・ウヴェッタ。
このパンの表情、素敵。私は大好きな顔だ。

切り分けると、ほらほらっ。
レーズンがたっぷり。生地に自然な甘みが加わって、ますます美味なり。

パン・ディ・ボスコ。胡桃と松の実と国産蜂蜜。
私はこれを、一番食べてみたかった。５月までの限定商品とのこと。

香ばしい。ほのかな甘みもあって、そのままでも充分美味しい。ちょっと癖のあるチーズを一口、パンを一口というように食べても美味しかった。　

どのパンも、水分と旨味をたっぷり含んでいる。香りもよい。皮は一見、重そうに見えるがさにあらず。石窯の効果だろうか、カリッ・ザクッとしていて、軽やか。これはすごい。この食感のコンビネーションをぜひ味わって欲しい。


PANEM工房横にて、4月25日より「季節限定ピッツエリア Queo Xe’」がオープン。ぜひ、G.Wにでも。　行きたいなあ・・・。



石窯といえばもうひとつ。忘れることが出来ないお店がある。私が プチプチプチプチプチ修行 で、大変お世話になったチーフご夫妻のパン工房。


パンとカフェ　Brot　Hügel（ブロート・ヒューゲル）。
長野県松本市にあるお店だ。


自家製酵母（山葡萄）を使った、素直に美味しいと思えるパン。２０年近く、パン職人として腕を磨いてきたチーフ。その技術の高さはそのままパンに現れている。同じくパン職人として働く奥様とともに独立。ブロート・ヒューゲルとして、2006年の秋にオープン。


自家製酵母の石窯オブースト。
オレンジピール・カレンズ・胡桃がたっぷり入った、私の大好きなパン。

自家製酵母の石窯プレーン。
ライ麦の深い味わいが楽しめる。

中身はしっとり。
何にでもよくあう、どう食べてもよい、美味しさ万能パン。


石窯で焼くパン以外にも、おススメあり。

ファルベヴァイン。
実はこれ、すごいんです。

葡萄の甘味と香りが、じゅうっとしみ出してくるパン。
コンコードグレープを使用した「赤葡萄ジュース」仕込み。これは、噛めば噛むほど、味が出てくる「噛みしめパン」だ。

ごこく。コロンとしたまるい形。
黒豆・小豆・うるち米・黒胡麻・大麦。栄養たっぷりのパン。


HP以外の、お店のブログとkomugiケーションしましょ！もぜひご覧くだされ。


いろいろな種類のパンが通信販売で購入可能。
お気に召したパンを、ぜひ食べてみて。




いいなあ。石窯。

やっぱりいいなあ、石窯。


ねえ、師匠？







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サンドイッチ伯爵＠ぐるまる堂ランチ

うちの師匠は、ご近所さんに

「師匠さん」

と、呼ばれている、いや、いた（過去形）。実はここ最近、

「　伯爵　」

に、変更になった模様。


そういえば以前、会社の人々からは

「　プリンス　」

と呼ばれていたこともあったかなあ。


何故、プリンスかというと、実は斯く斯く云々・・・。


王様の耳はロバの耳。見ざる言わざる聞かざる。沈黙は金。


まあ、つまりは内緒。



さて。

何故、伯爵になったのかというと、それは師匠のお弁当の話から来ている。


師匠宣う。

「仕事をしながら食べたいので、片手でつまめるものを所望す」

弟子考える。

「ふーむ、そうなると・・・おにぎりかサンドイッチかな。と言うことは即ち・・・」


楽ちん弁当作り。　うっふっふっふ。


師匠はとにかく忙しい。「お昼休み」という枠があってないようなものなので、とにかく何かを「しながら」食べないと、本当に食べ忘れてしまうらしい。


「だから師匠のお弁当は、片手でつまめるサンドイッチなのです」

という話をご近所さんにしていたら、

「うーん、まるで・・・サンドイッチ伯爵のようだねぇ」

と一言。


なるほど。そう言われてみれば確かに。



カードゲームが大好きだったサンドウィッチ伯爵。食べる暇さえ惜しみ、

「カードをしながら、食べられるものを所望す」

と、パンに具を挟んだサンドウィッチを作らせたというのが、これ即ちサンドイッチの始まりと言ふ。


サンドウィッチ伯爵は１、８世紀のイギリスに実在した人物で、海軍大臣まで務めたというのだから、なかなかの人である。ただ、本当にサンドイッチを考案したかどうかは怪しいもので、「物語」として楽しく聞いているくらいが、ちょうどよいだろう。



だが。

師匠の発言から考えると、サンドイッチ伯爵が発案したかどうかは別として、


お皿におかず。お皿にパン。

そんなにじっくり食べている暇がないのじゃぁぁぁぁぁ。

もうっ、パンとおかず、一緒にして持ってこーいっっっ！


と、思いついた人がいてもおかしくないだろう。炭水化物＋おかず＝サンドイッチ。なるほど、理にかなっている。


それとも短気なだけとか？もしや、江戸っ子か？



そんな話を師匠にしたところ、

「あれっ？伯爵じゃなくて、サンドイッチ公爵じゃなかったっけ？」


ランクアップですなあ。


という、予想だにしない斬り返しが。　バサッ。



私のサンドイッチは、自由気ままその時次第。失敗もあれば成功もある。

冷蔵庫の中身とにらめっこ。寝坊すれば速攻サンド。時間があれば、きちんとサンド。予定は未定。ぐるぐる変わる。


美味しいベーコンやハムが手に入れば、ちょっと豪華なサンドイッチに。

ハンスホルベックのハムの詰め合わせ。
いろいろな種類が食べられてお得なパック。

えいやっとたっぷり豪快に。
茹でたキャベツにマスタード＋マヨネーズ。


あれっ？片手でつまめない？


そしてお次は、ハンスホルベックのベーコン登場。
食パンを軽くトーストして。

大奮闘の三段構成。
厚切りベーコン＋目玉焼き＋茹でキャベツ。

半熟がよかったのだが、お弁当ということを考えて、両面こんがりしっかり焼いたもの。キャベツは生よりも、私は茹でたり炒めたりして使うことが多い。


あれれっ？やっぱり片手ではつまめませんなぁ。

危うしサンドイッチ伯爵。


私のサンドイッチは、キャベツも活躍するが、卵も大活躍。


私のお気に入り。
薄焼き卵の重ねサンド。ハムも一緒に。



さらなる贅沢。私には、ちょっとお高め筑波ハム。
煮ても焼いても味が抜けない、旨味たっぷりベーコン。

これが手に入ったら、ポトフか・・・。
もしくは、ジュージューこんがり焼いて・・・。

パンにぽんっ！
肉厚のロメインレタスと一緒に挟めば、見た目もきれい。

マヨネーズ＋レモン汁＋パセリのみじん切りを混ぜて、レタスにたっぷりかける。ベーコンの脂も気にならず、さっぱり。最後まで美味しく食べられる。

ちょっと赤みがかった、きれいな色。
トマトが練り込んである。少しぴりっと感じるのは胡椒だろうか。

開店ほやほやのパン屋さん、シルキーウェーブのパン。サンドイッチにしてもおススメということだったので、早速試してみることに。パンにも野菜、具にも野菜。ちょっと得した気分だ。


筑波ハムのウインナーは、ホットドッグに。
炒めた玉ねぎとマヨネーズ＋粒マスタード。


冷蔵庫にケチャップがなかったので、知らんぷりをしていたら、

「何か足りないと思って食べていたのだが・・・ケチャップがなかったね」

師匠に痛いところを突かれてしまった・・・。　あっはっはっ。



サンドイッチと言えば・・・。この日は紅茶の気分。
アルガマッゲで購入したセイロンティー、ルールコンデラ。

長野県宮田村にあるスリランカ料理のお店アルガマッゲ。カレーはもちろん、紅茶の種類も豊富にそろっているお店だ。ご主人がスリランカに出向いて、直接買い付けているとのこと。

中地産茶ルールコンデラは、細かな細かな茶葉。
ディンブラみたいだ。


「ストレートでもミルクティーでも、どちらでも大変美味しく飲めますよ」

とのお話。まずははじめてなので、ストレートで。
水色は、深い赤い色（写真ではわかりにくいが）。渋みは適度で喉ごしがよく、とても飲みやすい印象。ただ、ディンブラのような甘みは感じにくい。


ミルクティーでも美味。



お散歩がてら向かったシルキーウェーブ。トマトのパンをトレーに乗せてレジに向かう途中、クロワッサンを発見。

以前、訪れたときにはなかったクロワッサン。
翌日もしっかりパリパリ。

はらはらはかないクロワッサンも好きだけれど。
バリバリ存在感のあるクロワッサンも好き。

地粉でここまで作り上げるには、苦労したとのこと。

バリバリッしっかり。
うん、これは好み。

お皿やテーブルの上に、散らばる欠片たち。これぞバリバリクロワッサンの美味しい証拠。・・・あっ。床にまで。


おーい師匠。掃除機、持ってきて。


私と師匠が大好きな、クロワッサンフレールのクロワッサンのように、サンドイッチにしてもへこたれない生地。今度はサンドイッチを作ってみよう。


バターの風味を少し強く感じたのは、焼いた翌日だからかな。今度は、焼き立てをコーヒーと一緒に食べてみたいなあ。



まだまだサンドイッチ伯爵の時代は続く。そのうち、おむすびまん になるかもしれんが。


でも、寝坊したとき、サンドイッチの方が楽かなあ。


ハム＋チーズ。ツナ＋マヨネーズ。バター＋ジャム。


いざとなったら、これで勝負！


正真正銘三分クッキング。三種の神器なり。





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やって来た来た＠Weizen＆シルキーウェーブ 水戸

最近の、師匠と弟子の会話。

「来たぁ？」

「いや、来ないでしょ？」

「いや。来た来た」

「いや、気のせいでしょ」

「間違いない。来ている、来ている。やって来ている」

「いや。断じて来ていない」

「ううん。来たね、花粉」

「　そおっ？　」

「だって昨日、外を歩いていたら、目にバシバシ何かが当たるんだよねえ」

「　ふーん　」

「目がチクチクするなあと思って、鏡を見たら目が真っ赤だったし。それに、車には普段とは違う、細かな塵がつき始めているし。あれは・・・」


言うな言うな、それ以上言うな、師匠。

嫌だ嫌だ、まだ嫌だ。

まだ、お外に布団干したい。洗濯物干したい。



遂に。

恐ろしい季節が到来したようである。いや、したしていないしたしていない。


花びら占いの如し。


往生際のとっても悪い私は、「気のせいだ」と強く念じている。が、くしゃみが出るのは何故？喉がイガイガするのは何故？ベランダの手すりに付着している、この細かな塵は何？


ホコリだ、ホコリ。そうだそうだ、ホコリに違いない。



楽しいこと、嬉しいこと、美味しいことならば、「いつでもどんっと来いっ」と構えているのだが、そうは問屋が卸さない、と思っていたら・・・。


来た来た来た。やって来た。


ドミニク・サブロンのクロワッサン。
美しきものは、安寧をもたらす。

ご近所さんからのお裾分け。すっかり、東京方面パン屋情報には疎くなってしまった私だが、テレビで大大大行列が出来ているのを見た記憶がある。それがル　ブーランジェ　ドミニク・サブロンであった。

たまたま、渋谷の東急フードショーに出店していたとのこと。

クロワッサン組体操。
上、ドミニクさん。左下、ドミニク・ダマンドさん。右下、メゾンカイザーさん。

メゾンカイザーさんは、大きいのが魅力的。サクサクと軽い食感。基本的なクロワッサンという印象。

ドミニクさんは、外側はサクサクハラハラ。中身は、しっとりもちもちしている。とても、味わい深い。バターと生地の美味しさをじっくり味わえるという印象。

ドミニクのハード系のパンは、酵母特有の濃厚な香りと旨味を感じる。「高級ブーランジェ」と名乗っているだけあって、お値段もいい。だが、濃厚な分、それほど量は食べられないような気がする。ちょうどいいのかも。



さらにさらに。

来たぞ来たぞ、待っていたぞ。

クロワッサン・オ・ダマンド。
菓子工房Weizen　ヴァイツェンの、これを私は待っていた。


以前、タイミングを逃してしまい、出会えなかったのだ。ふうくまさん曰く、

「きれいなクロワッサンに、アーモンドクリームをかけてしまうので、一見地味に見られてしまうけれど、とっても美味しいんですよ」


このクリームの衣と。
バターたっぷりのクロワッサンとの相性の良さ。

食べて食べて！

ボリュームはあるけれど。
食べ終わったときに感じるのは、満足感のみ。

食べた食べた！

クロワッサンが美味しいのは、言うまでもなく。
クリームに負けない、カリカリッとした食感。

サンドされているクリームはしっとりと。
生地にかけられたクリームは、さっくりしっとり。


美味しさ何重奏？こんなに食後感がいいなんて、本当に不思議。


ふうくまさん曰く、「コーヒーとの相性がぴったりです。」

濃いめに入れた、ブラックと一緒に。
バターのコクとクリームの甘味とブラックの苦み。

素晴らしき反復。美味しさの相乗。


お供は、サザの徳川将軍珈琲。
お手軽なカップオンコーヒー。

徳川家と珈琲についての説明書きが、箱に入っていた。それによれば、

水戸徳川家に生まれた、最後の将軍徳川慶喜公は「1867年神戸開港交渉」の際、「欧米外交団を大阪城に招き本格的なフランス料理でもてなした」。「公式行事」にて珈琲が出されたのは、「この時がはじめてだと思われる」。

明治になり、将軍職を退いた慶喜は「コーヒーを買い求めたふしがある」と言い、「徳川家とコーヒーは昔から深い関わりが」あるということだ。


Weizenにて、もうひとつ購入。
くるみとチョコレートのスコーン。

レジ横のカウンターに、ずらずらっと。手を伸ばさずにはいられなかった。


ご馳走様でした。



来た来た来た、やって来た。

内原にパン屋さんがやって来た。
シルキーウェーブ。


あきさん、美味しいお知らせありがとう。


白神こだま酵母のお店。パンの原料である小麦から栽培しているとのこと。農業王国茨城万歳。　ブラボー！


全く関係ない話になるが。

師匠は弟子のことを、

「もののけ姫に出てくる、こだまにそっくり」

だと言う。

「首をかしげて、くるくるくるんとするところが、そっくり」


私、フクロウじゃないんで。そんなに首、廻りませんけど。


戻りまーす、話。

とりあえず、まずはおススメを買ってみよう。
なるほどなるほど。

バゲット。
ただいま私、バゲットブーム到来中。

古代玄米食パン。
ずっしりしているようにみえるが、結構軽めだ。

かすかに見える、赤茶色（あれ？黒？）の粒々。
「栄養価が高い」と言われる古代米の粒々。

真っ白な「ソフトフランス系」のパン。中身は、ピーナツバターとカスタード。
思いっきり贅沢我儘を言わせてもらえるのならば・・・。

もうちょっとクリーム・・・ほ、欲しいかなあ。


広くて明るいイートインスペースがあるのだが、まだ機能していない感じである。出来たてほやほや開店したばかりのパン屋さん。これからどんな風に変わっていくのだろうか。楽しみにしている。



参考までに地図を。
火曜・第２・４水曜が定休。１１時開店。



お散歩がてら、どうぞ。


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リクエストしたい美味しいお土産＠エキュート品川 満

うちの師匠。めったに断定的なことは言わない。

「・・・だと思うよ」とか「・・・がいいんじゃないかな」とか。

でも、ごくごく、たまに、断定的発言をすることもある。数日前、

「もう決めた！一ヶ月以内にビデオ買う！絶対、買う！」


いやー・・・その前にテレビ買ったほうがいいと思うよ。だって、このテレビ、博物館級だもん。以前、BSアンテナを調べに来たN○Kのお兄ちゃん、うちのテレビ見て絶句してたもん。こんなテレビ「見たことない」って顔に書いてあったよ。


どうも、仕事で使いたい番組があったらしく、それが録画できないことにひとり怒っているらしいのだ。


テレビ買う前に、小さい冷蔵庫、捨てましょうよ。オババが来るたびに「まだ捨ててないの！」って怒るんだよね。しかしまあ、うちって、ある意味レトロ。あのコタツといい、テレビといい、洗濯機といい。あ、洗濯機は普通か。


うちの師匠、ちょっと変。　あ、　変というと苦情が来るので、表現変更。世間一般の人々とポイントが違うというか、ずれているというか、浮世離れしているというか・・・。

それって、フォロー　の　つもり？　つもり、つもり。


そういえばこの間、出勤約１分後、師匠から電話がかかってきた。さては、また　忘れ物かと思い、受話器をとったところ、

「あのさ、リラックマが見える」

「えぇぇ？　リ、リ、リラックマ？」

「ローソンでリラックマフェア、始まったみたい」

「・・・あ、フェアね」

「うん、そうそう。じゃあね　」


おい、こらっ！


リラックマでも歩いているのかと思った。まあ、歩いていたら速攻捕獲するが。つちのことリラックマ、どちらも発見は難しそうである。

ねっ？なんか不思議でしょ。



さて、そんな師匠であるが、人並みに行動することは可能である。


え？表現変えろ？ますます、おとしめている？えーと、じゃあ。


さて、そんな師匠であるが、殊勝にもお土産を買ってきてくれる。リクエストにもなるべく応えるよう、努力してくれる。

今回のお土産はエキュート品川にて、小麦と酵母　満のパン。
私のリクエストに応えて、煮たまごのパン。あとは師匠セレクトの豚の角煮パンとコーンパン。

満は三軒茶屋にある、「濱田屋」系列のお店だ。パン屋巡りに燃えていたとき、何度か足を運んだことがある。和の食材・惣菜を巧みに使ったパンが人気だ。和を全面に押し出したパン屋さんは珍しいので印象に残っている。

ロゴも和を感じさせる。
お習字、思い出すなあ。

では、さつきちゃんを見習って断面SHOW！を交えて。さつきちゃんの断面SHOW、見るとうっとりしてしまう。食欲を刺激されること間違いなし！ぜひ、のぞいてみて。


師匠セレクト、コーンパン。
手に感じるずっしりとした重み。軽くトーストして食べてみたい。

私リクエスト、煮たまごのパン。
ころんとしたこの形も好き。

では、断面SHOW。　ぱかん。
まるまるたまご一個。このたまごの塩味が絶妙！黄身の中までしっかり味がしみている。揚げパンとの相性がとてもいい。

以前、実家の人々としながわ水族館旅の際、買ってみたところ、とても美味しかったのだ。実は、私たちの前に並んでいた人が

「ここは煮たまごのパンが美味しいんだよね」

と話しているのを聞きつけ、真似して買ってみた。


壁に耳あり。障子に目あり。　あれ？いい？あっている？


そして、豚角煮。
師匠なら絶対、買ってくると思っていた。

断面SHOW！　ぱかん。
お肉ごろんごろん。


そして、この日の朝ごはんでは、もう一品登場。

菓子工房ヴァイツェンのクリームパン。
この存在感。このつやつや感がたまらない。

クリームパンとクランベリーベーグル焼き上がりのお知らせメールを見て、とことこ歩いて買いに行った。クリームパン大好きな私、これを見逃すわけにはいかない。

ちなみに本日は、「黒糖ワッフル・竹の子のカレーパン・食パン」があるとのお知らせ。

さて、断面SHOW！　どきどきどきどき。
美味しそうなクリームがたっぷり。

たいていクリームパンは、クリームに負けてしまうのか、生地が薄くびろーんとした状態になっていることが多い。でも、ヴァイツェンのクリームパンは、生地しっかり。菓子パンといえども、ボリュームも満点。大満足の一品なのだ。

そして、これがクランベリーベーグル。
全粒粉入り。食べるのが楽しみだ。


この日の朝ごはんは、幸せ一杯、お腹一杯で無事終了。満腹、満足。



まだまだ続くお土産話。さつきちゃんとしゅかりんからの美味しいお土産。

先日、南町にあるタイ料理のお店サヌックにて、さつきちゃんとしゅかりんと夕ごはんをご一緒した。私はタイ料理なるものを食べるのは、ほぼはじめて。なので、しゅかりんに料理の選択をお願いし、生春巻き・空心菜の炒め物・唐揚げチリソース・グリーンカレー・海老のフォーなどを超ハイスピードで完食。

す、すまん。とってもお腹すいていたので。

料理はどれも美味しかったし、お店の雰囲気もよかった。私が寒いと言っていたら、さっとひざ掛けを出してくれる気の使いよう。とても楽しい時間を過ごすことができたのだが、写真・・・

解析不可能。

なので、料理の内容はさつきちゃんとしゅかりんにお任せする。サヌック後はさつきちゃんのおうちでデザートタイム。その内容は、BIO　cafeのベーグル＋Zopfの黒糖ノアチェリー＋ライ麦パン＋紅茶。

ご馳走様！



さつきちゃんからはこれ。このロゴといえば・・・。
そう、プリングルス。シーソルト＆ペッパーとウィンターチーズフォンデュ。

師匠、プリングルスの筒をまじまじと眺め、

「これ、食べたことがない」

と呟いた。どうやらプリングルスを食べるのは初。早速食べてみたところ、

「手がとまらない系の味だね」

と一言。同感。と、いうことで一日３枚まで。


そして、しゅかりんからいただいたお煎餅。
つけやきとサラダ煎。

サラダ煎餅大好き。
薄焼きだけれど、しっかりとした食感。塩がきいている、「とまらない系」。

と、いうことで一日１枚まで。


これは、筑西市にある「お醤油屋さんのお煎餅」。店内の様子など詳しいことは、しゅかりんが紹介しているので、そちらをどうぞ。

また、しゅかりんは小さい頃から「しょっぱいお煎餅には冷たい牛乳」という組み合わせで食べているとのこと。賛同者は、ぜひ、しゅかりんのところへ！

ちなみに私は、サラダ煎餅＋カフェオレで食べてみた。とくに違和感なし。



さて、今からミルクティー＋サラダ煎餅でお茶でもしようかな。



はらへるはらなり・・・






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地に根付く。素敵なパンとお菓子。

毎度。

そう、毎度。毎度・毎度、美味しいものをいただいてばかりな私。

しかも、その地に根付くもの。その地を愛するがゆえに、生まれるもの。作り手と送り手の思いが通じ合った、素敵なもの。


そんな素敵なお土産。

All　about　Tea　2008でご一緒した、怜音さんからのパンお土産。iipan。地元栃木の小麦粉を使い、自家製酵母でパンを焼いているお店とのこと。
地産地消なり。

iipanの食パン。
この焼き色、この風貌。心躍ってしまう。

ひさびさ。酵母の香り。
ちょっとだけ、鼻をくすぐる酸っぱい香り。心騒いでしまう。

この香り。ショパンさんのパンを思い出す。私が自家製酵母の世界に足を踏み入れたきっかけとなったショパンさん。ちょっとすっぱい香りがする、独特の酵母の香り。酸っぱいといっても嫌味のない香りだ。一口食べると、あら不思議。旨味がぎゅううっとつまった、美味しいパンなのだ。


iipanの食パンも、そんなパン。軽くトーストして、イチゴジャムをたっぷり。
ざくっもちっ。ざくっもちっ。嬉しい連続だ。

酵母のクセを消し過ぎることなく、酵母パン独特の良さをうまく引き出している。近頃、クセを抑えた、食べやすい「酵母」のパンが多いが、やはりこの独特なクセに魅了される人は多いだろう。


iipanのロゴが可愛い。
パンメニューも盛りだくさん。眺めるのも楽しい時間だ。

そして、季節のマフィン。今回はイチゴ。
どっしりした見た目だが、ふわんふわんなのだ。軽い食感。

美味しい！あっさり＋ふわん＋イチゴの甘酸っぱさ。見事なバランス。
混ぜてあるおからがいい仕事をしているのかな。

師匠とふたり、このマフィンを大絶賛！ARIのような、どっしりしっかりマフィンも大好きだが、このiipanのマフィンのようなすうっっとおなかにおさまってしまうような感じもいいなあ。

そしてラスクも。
ラスク大好き。あ、やっぱりロゴいいなあ。


iipan、今度、買いに行ってみよう。



そして、椿さんからも。嬉しいお土産をいただいた。
焼き菓子の詰め合わせ！おなかの前に、目が喜んじゃう。

えーと、このお店は・・・

「詳細なお店情報は、後ほど」

という椿さんからのお言葉。　　ふふふ。お待ちしておりやす。


この名前はずっと、気になっていた。その名も干しいもタルﾄいもっぺ。
茨城名産、干しいも。私、大大大好き。

以前、椿さんに

「茨城土産というと、何がいいですかねえ」

と質問したことがある。そして、答え。

「うーん、干しいもタルトかな」


しょ、しょ、衝撃。これは食べてみたい。干しいもを食べながら、

「これってお菓子とかパンに使えないかなあ」

と思っていたのだが、いいアイディア浮かばず。なので、どうやって干しいもをお菓子の材料に使ったのだろうという、興味もあったのだ。


じゃん。これがそのいもっぺ。
おっ！干しいもが表面に並べられているという予想は外れた。

では、断面を。
干しいも発見！これはおもしろい！

タルトの中身（クリーム）は、やはりお芋ベースなのかな。スイートポテトに包まれた（ような）干しいも。クリームと干しいもの柔らかさ・口溶けがちょうど同じ。干しいもだけが口の中に残ることはない。これって、すごく計算して作られているのでは？と思うくらいの完成度。

味は、素直に美味しい。これは、お土産としてだけではなく、自分用のおやつとしても食べたいくらいだ。

名産をいかす。これって、簡単なようでいて、かなり難しい。どうやって、ほかの素材とのバランスをとるか、それが一番難しいと思う。個性が消えすぎてもダメ、強すぎてもダメ。そういう意味で、この干しいもタルトは、すごくいい出来ではないだろうか。


iipanも干しいもタルトも地に根付いている。こういうお店、もっと知りたい。ご馳走様。ありがとう。



さて。


コメントの返事とみなさまのブログへの訪問が遅れております。前記事にコメントくださった方、しばしお待ちを。

ただいま、豆すけと格闘中！

なので。お許しを。


しばらくお待ちください。



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一目惚れ食パンとは。四角い形から広がる世界。

理想論、理想像、理想卿。理想主義に理想社会、そして理想人・・・。

いまのところ、玉木宏か？　　あれっ？


戻る戻れ戻るべき。

理想　「考えうる最も完全なもの。観念において、一切の現実的不備と欠陥とを捨象し、願わしい条件をことごとく完全に具備させた状態。」


むむむむむー。　そ、そこまで、言い切る自信ないな。

理想という言葉。他を一切排除し、唯一「これだけ」をよしとしてしまう、そういう方向へ走りかねない言葉だ。ちょっと、慎重に使うことにする。

というわけで、言葉、切り替え。


さて、私の一目惚れ食パン。
那珂市にあるパン工房JINの食パン。椿さんからのいただきものだ。
私はまだ、直接お店に足を運んだことがないのだが、umekoさん情報によると「食パンの予約販売」をしているお店とのこと。その営業スタイルに、とても興味がある。一度行かねば。

食パン３種類（普通・全粒粉入り・胚芽入り）が基本。そのほかにラスクやくるみが入ったライブレッドがある。CAЯAMELさんが紹介しているので、詳しくはそちらをどうぞ。ライブレッド、とっても美味しそうだ。これはぜひ食べてみたい。

ベーグル・マフィン・ドーナツなどなど、一品主義で成功しているお店は多い。そういった中で、食パン一品主義は成り立つのか、以前から思いを巡らせていたのだ。私としては「理想的」なスタイルだと考えているところ。

さて、この食パン。存在感がある。
手に伝わるずっしりとした重み。

私好みのしっかりとした焼き色。そして艶。

生地の状態。しっとりとした肌。
肌理こまやか。


一目惚れに、本当は理由なんてないのかもしれない。直感の世界。極めてあやふや。極めて自分寄り。理由は、あとからついてくるのだ。


パンを買うとき、

「どんな味だろう？」と、どきどきわくわくするものと

「あ！私好みの味だな、間違いなく」と、直感的に判断するものがある。

JINの食パンは、後者だろうな。「私、たぶん好きかもしれない」、まさに直感。


厚切りにスライス。４枚切りよりちょっと厚めかな。
かなり食べ応えがある。もしかしたら、もうちょっと薄めでもよかったかも。

さて、近頃の私。パン屋さんで買うものといえば、食パン一斤が多くなった。以前はハード系一筋。なんでも試してみたくなるタイプ。食パンを買うことは滅多になかった。

が、いまや食パンばかり。なぜだろう。

「年のせい・・・」　

聞こえないふり。知らないふり。

たぶん、求めているものは、安心感。慣れ親しんだ味。昔と変わらない四角い形。不変的なものへの安堵感。普通であることへの親近感。

そしてなによりも・・・

食べる量が把握できる。ここ、重要。

４枚、５枚、６枚、８枚、１０枚。

４枚切り１枚だと十分。６枚切り１枚だとちょっとさみしい。８枚切りだと２枚欲しいかな。10枚切りはサンドイッチ何個分できそうだ・・・そういうこと。

私のお気に入りは５枚切り。ちょうどいい感じだ。スライスする厚さでパンの食感もだいぶ異なる。薄切りカリカリトーストにするもよし。厚切りでしっとりもちもち感を味わうのもよし。

これは、ク・セ・ボンの食パン。
もちもちしっとりタイプ。厚切りにして。

これは松下パン店の食パン。
さくさく軽いタイプ。５枚切りで。

松下パン店。開店している曜日・時間が限られているので、滅多に買うことができない。ここは、昔ながらのパン屋さんという印象。懐かしいガラスケースの中には、これまた安心できるパン達がずらずらっと並ぶ。おばちゃんが客の注文を聞き、食パンをスライス、パンを袋につめる、会計するなどの作業をひとりでてきぱきとこなしている。動線完璧！そいうえば、とんかつ　ふじたのおばちゃんの動線も完璧だった。　ブラボー！
お客さんは常連さんが多いのか、みんな静かに並んで順番を待つ。

うーん、いい光景だ。好きだな、私。

食パンが奇跡的に残っていた。スライスしてジャム、ピーナツなどを塗ってくれるのだか、そのシステムが把握できていない。でも、次回チャレンジしてみよう。トーストするより、そのままの方が美味しいような気もしているので。

最近のパン友。
蔵王のクリーミースプレッド。バニラ。

これからのパン友予定。
蔵王クリーミースプレッド。チェリーとパパイヤ＆パッションフルーツジャム。

蔵王スキー旅のとき、おみやげ屋さんにて、クリーミースプレッド全種類が売られているのを発見。だが、要冷蔵のため、ひとつだけに絞ったのだ。


さて、さらに話題は変わる。予告どおり、豚汁。
昆布出汁＋冷蔵庫にあるなんでも野菜＋豚肉。

翌朝も食パンと一緒に食べた。そしてさらに、朝ごはんにはこんなものを。
ベジタブルフルーチェ。

野菜らしき粒が見える。
味は、フルーツフルーチェと変わらないかな。だが、花粉症ノドイタの私には、つめたくて甘くてなめらかなフルーチェが、とっても美味しかった。

さて、さらに話題は変わる。話飛ぶ飛ぶ。

以下、紅茶館イベントのお知らせ。

「である」調から「ですます調」へ。


３月末に、紅茶館主催のイベント、「All　About　Tea　2008」が開催されます。「茶」をキーワードに世界各国のお茶が楽しめるというイベントです。
今年は参加型ということで、さまざまな催しが楽しめます。例えば、紅茶の入れ方、スコーン教室に始まり、民族衣装の試着、馬頭琴の演奏など。
世界のお茶やお菓子などについての講演会もあります。

ぜひ、興味のある方は気軽に足を運んでみてくださいね。事前申し込み制になっていますので、紅茶館に直接、申し込みをお願いします。なるべくお早めにどうぞ。なお、イベントの詳細については、↓の「All　About　Tea　２００８」をクリックしてください。何か疑問などがありましたら、直接紅茶館へお問い合わせくださいね。

よろしかったら、どうぞ♪。



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All　About　Tea　2008

幸せのお裾分け。パンとジャムたち。

土産＝みやげ。

ぱっと文字を見せられても、まず、迷うことなく読めるのではないだろうか。しかし、よく考えてみると、本来ならばこうは読めないはず。難読地名の如し。

またまた、棚からよいっしょと広辞苑を引っ張り出す。辞書、好きなのだ。

みやげ[土産]　ミアゲ（見上）の転。

ほう、ではミアゲ（見上）とは？

かぶとの内側で額のあたるところ。・・・え？　なんかおかしいぞ。

あ、同じ用語だけど、私が探しているのはこの隣か。　早とちり早とちり。

みあげ[見上]　よく見、調べて、人に差し上げるもの（ミヤゲの古形）。

なるほど。なかなかおもしろい。はじめて知ったぞ。では、もう一度「みやげ（土産）」の項目を見てみよう。いくつか意味はあるのだが、まとめると・・・、

みやげ[土産]　旅先で求めてくるその土地の産物。人を訪ねる折に持っていく
　　　　　　　　　 贈り物。

その土地ならではの美味しいもの。このお店のこれ。自分のお気に入り。

つまりは、心のお話。前提にあるのは物ではなく、相手を思う心。

お土産は、幸せのお裾分け。


椿さんと妹さんの横ちゃんより、幸せのお裾分け。福福来来。紅茶館のひな祭りブッフェにてお会いしたときに、いただいた。

まずは、あのマロンジャム！ラムとオー・ドゥ・ヴィ。

椿さんが詳しく紹介されているので、ここで詳細は省くが、とってもとっても気になっていた四万騎農園のマロンジャム。しかもあのイナムラショウゾウの上野の森モンブランでも使用されているという。

しまった！一度だけ大行列に参加して（行列好きなのぉ）購入したことがあるが、私の目当てはイチゴロールだったため、モンブランはカエル姉さんのおなかに！

カエル姉さん・・・ど、どうだった？


さらに。パン好きパンきちを魅了してやまないもの。そう。パン、パン、パン！
日立市にあるパン屋さんバルバロッソのパンたち。椿さんが以前紹介されていたお店だ。そのパンたちが、今こうして手元にあるとは。なんという幸せ。

食べたい・・・全部食べてしまいたい。写真を撮る前に、すでに師匠のおなかにごぼうのお惣菜パンは納められてしまっていた。あとは・・・是が非でも私が食べたい。


の・・・だが。

だが・・・である。

ひな祭りブッフェで食べ過ぎて撃沈した私。家に帰りついた後、

「あーいーうーえーおー」

と、こたつでじたばたどたばた・・・苦悶の表情を浮かべていたのじゃ。

師匠は、そんな懲りない弟子に「大正漢方胃腸薬」を与えたあと、なんだか申し訳なさそうに、

「あのー、夕ごはんは・・・どうしたらよいのですかねえ？」

と尋ねてきた。だが、不肖の弟子、とても食べ物のことを考える余裕なし。

「かーきーくーけーこー」

と適当な返事。師匠、仕方なくごそごそ食べ物の捜索を開始。

「あ、なんか美味しそうなものが、まだ袋に入っているじゃん。」

と、いただいたパンの袋を発見。あ、それは・・・寄るな触るな近寄るな！

「あ、美味しそう！これこれ、これでいいよ、夕ごはん。」

よくない。師匠がよくても私はよくない。それは私の大事な・・・。

「わーい。いっただっきまーす」


以下、弟子の記憶空白。師匠撮影によるパンたちとその感想をゆっくりご鑑賞くだされ。

おっ！デニッシュうまーい。これ？ツナかなあ。
あ、違った。ハンバーグだった。
ボリュームあるなあ。ウマウマ。

こっちのデニッシュも食べちゃおうっと。おー！うまい。サックサックだなあ。

じゃあ、こっちのも食べちゃおうか・・・
なあ・・・・？


じいいいいいいいいいいぃぃぃ。


「それ食べたら、君に明日はないぞ、師匠」　→目から読み取れよ！


「・・・えーと、お酒でも飲むかなあ」

ということで、その後、師匠は日本酒飲んでいた。
まほらいな。伊那の自分たちへのお土産。

「一番好きな日本酒は？」と問われれば、師匠は「まほらいな」と答える。ラベルに見える「壱九九九年産」から古酒かと思われるかもしれない。が、これは、1999年に収穫した美山錦で仕込んだという意味だ。生産者の小川さんが栽培をやめてしまったため、収穫済みのお米を使って仕込むことしかできなくなったのだ。美山錦は、ほかのお米よりも粒が大きいため、稲穂がすぐに倒れてしまう。そのため、栽培が難しく、大変は手間がかかってしまうとのこと。

だが、美山錦のお酒はとっても美味しい。甘い吟醸香、後味にまったく嫌味がない。口の中に「酒臭さ」というものが残らない。

来年・・・また出会えるかなあ。まほらいな。



以上。まほらいなへの、熱い思いを語っていた師匠。だが弟子はすでに・・・

夢の中・・・。ぐううぅぅぅぅぅ。　おのれえ、成敗！


まだまだ続く。キャラメルのデニッシュ食パン。翌朝のごはんにいただいた。
き、危険だ。美味しいツボにはまりすぎているぞ、このパン。

このナッツがキャラメルとよくあうのだ。
スライスすると、広がるキャラメルの美味世界。
一気に食べた。師匠とあっという間に食べちゃった。今回は、

「自分で食べたい分だけスライスしてね」

という方式をとったため・・・誰もとめられない。だって食べたい分だからね。

師匠が、身の危険を察知し、残しておいてくれたデニッシュ。
このグググッと持ち上がった生地の感じといい、角のカリカリッとした感じといい・・・立体的に見える、大好きなデニッシュの形。大きさもちょうどいいのだ。

１日経ってはいたものの、サクサクだった。


幸せのお裾分けをありがとう、椿さんと横ちゃん。



心もおなかも大満足な私。パン、師匠に食べ尽されなかったし。昨日の心の狭さを反省しなければ。大丈夫、明日はあるよ、師匠。　うふっ♪


と、心晴れ晴れ、穏やか。人間、ゆとりが大事さ。


と、思っていた矢先。師匠が仕事先より帰宅。

「東海村に行ったんだけどさあ、なんかよさそうっていうお店見つけたよ」
「おおおー。それはどこどこ？どんなお店？」
「えーとね、あ、これこれ。」
ぱらちゃん。・・・ビシッ！


ん？・・・これはもしや。

「ナポレオンってケーキを頼んでみたよ。」
「ほらほら、すごく大きいでしょ」

あの・・・私がとても気になっていた・・・


「これで４５０円ってお得だよねえ。しかもうまかったし」

椿さんやpu-nyonさんのところで見かけた・・・

「有名なのかなあ、ここ。いいお店だったよ」

Groovyじゃないか！


やっぱり・・・師匠、君に明日は・・・ない。先乗りするとは・・・


断じて許し難し。　


「あのぅ・・・一応、仕事で行ったんですが？」　→師匠より。


でも・・・有罪。、重罪、島流し。


島流し先、希望だけ聞いておくが。


「イースター島」


ビ、ビミョー！







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パン屋さんの誘惑。素敵な空間。＠三宿 ラ・テール

パン屋巡りに必要なもの。

パン屋さんのガイドブック。パンを入れる大きな袋。

あとは・・・

体力と根性・・・。雨にも負けず風にも負けず。

そして、忘れちゃならない、必要不可欠なことがある。それは・・・

地図読解能力と方向感覚。

これがないと・・・本当に辛い。私は、白状するが（って今更だが）、重度の方向音痴である。

数年前までは、猪突猛進の勢いでパン屋巡りをしていた。とにかく自分が気になるお店は

「実際に行ってみないと・・・」

という思いがあって、どんなに遠くても出来る限り足を運んでいた。そういえば、秩父まで・・・出かけたこともあったなあ。

地図を片手に、パン屋を目指すのだが・・・てくてく歩き続けるのだが・・・うろうろ探し回るのだが・・・全く着かない。

「徒歩１０分なのに、なんで３０分も歩いているんだあ？？？」

ってことはざら。　おいおいっ。

しつこいようだが、地図は持っているのである。その地図を見ながら歩いているはずなのに、平気で反対方向に行く。東西南北の感覚というものも持ち合わせていないので、救いようがない。

最後は・・・お巡りさん頼み。


今では、すっかりそういうパン屋巡りをする機会も減ってしまい、おとなしい日々を送っている。「なんかさみしいなあ・・・」と思っていたら、ひさびさにがっつりパンを買う機械に恵まれた。

コムシノワ西川シェフの講演会に行く前に立ち寄ったラ・テールにて、怜音さんとパン買いスタート！

ラ・テールの名前が入ったシール。ちょっとしたことだけれど、演出が素敵。
これはミルクフランスが包まれていたもの。師匠曰く、

「えらく上品なパンですなあ・・・」


最近は、パン屋さんの誘惑をことごとく打破してきた。なぜなら、師匠とふたり暮らしなので、たくさん買っても食べきれない。一人で毎日せっせと食べてもいいのだが、冷凍庫の方がギブアップ！おまけに師匠は・・・

ハード系は「顎が外れる」からダメ。
変わったパンは「味が複雑」だから苦手。
ゴマなどが練りこまれているパンは「もそもそする」と拒否。
あんぱん系は「冷たいあんこが苦手」なのでパス。
ベーグルは、もちもちが強いものは「噛み切れない」ので、スルー。
量は「適度」がいいので、パンの大食いは厳禁。
見た目が「うまそう！」と思えないと困る。

えー、つまりは、総合すると・・・以下のようなことらしい。

「歯切れがよくて、もたつかないで、滑らかで、歯につかないパンなら食べる」


も、もしもし？師匠？



「もしかして、師匠はかなりの食通か？」

と思われる方もいるかもしれないが、それは誤解誤読誤爆。誰でもそうかもしれないが、自分の中に「決まりごと」あるのだ。

師匠が文句を言わずに食べるもの。普通の食パン・カレーパン・クリームパン・ウィンナー系のお惣菜パン・焼きそばパン・コロッケパン・クロワッサン・・・

でも・・・確かにそういった普通のパン達だけど、師匠が

「ここのパンうまいよー♪」

と絶賛するパンは・・・、確かに普通にうまいんだな、これが。普通のパン屋さんで、どのパンも普通によく見かけるもので、でも普通に美味しかったりするのだ。むむむ。なんだかちょっぴり悔しいぞ。


まあ、こんなわけで、心にブレーキをかけていた私ではあったが、今回は・・・誘惑に負けてしまった。　あーれー。　あまりにも私のパン買い心に

ぴんっ！

とヒットするものがたくさんあったので、ひさびさにアクセル踏んじゃった。以前のパン買いよりは、おとなしいけれど。

こんなパン達を選んでみた。
さつまいもと根菜のもちもちパン。
すべてが心ひかれるキーワード。

　　　　　バナナと・・・なんだっけ？あれれ？
　　　　　バナナにぴんっときて、買ってしまった。

ミルクパン。見るからに美味しそう。

　　　　　ぐーるぐる。もう心に大ヒット！
まるパン。ふんわりつやつやで、かじりつきたくなる。
こういったまるパンが焼けると素晴らしいだろうなあ。

抹茶と黒豆の薄皮あんぱん。
あんの甘味というよりは「旨味」を感じる。しかもプチサイズなので、ぱくぱくいけてしまう。実は、普通サイズのあんぱんは、途中で食べ飽きてしまう感じがしてちょっと苦手な私。でもこれならいくつでも食べられそう。箱にいれて手土産にしてもよさそうな印象だ。

とても美味しそうだったので、薄皮あんぱんをじっと眺めていると

「木いちごの薄皮あんぱん、美味しいですよ」

と怜音さんからおススメの言葉が。それは試してみようと買ってみたら・・・
大正解！

講演会の帰りの電車の中で・・・
つまみ食い。あまりに可愛らしくて美味しそうに見えたもので、ついつい・・・。
白あんと木いちごの甘酸っぱさのコラボがお見事！
甘さを酸っぱさが抑え、酸っぱさを甘味でうまく包み込んだ、驚きの一品。


楽しいな、パン屋さん巡り。なんて素敵な空間。なんて危険な空間・・・。

あ、いかん・・・。パン屋巡りの虫が騒ぎ出しそう。



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パンパンパン。朝ごはんに昼ごはん。

いつ頃から、こんなにパンが大好きになったのだろう？小さい頃、オババの実家近くのパン屋さんや上野にあった老舗のパン屋ナガフジへと、パンを買いに行った記憶がある。そのパン屋さんから足が遠のいてしまってからは、オババが近所のスーパーで買ってきてくれた大手メーカーのパンを食べていたような気がする。パンに関心のない時期がしばらく続いた。

そのうち、突如、パンの美味しさにめざめた私は、「パンを買う」ためだけに、出かけるようになった。気になるお店は、どんなに遠くても買いに出かけるようになった。

が・・・当然、そんな生活をしていれば、需要と供給のバランスは崩れ、供給過多におちいってしまう。私が山のようなパンをかかえて帰るたび、

「こんなに買ってきてー。どーすんのよー。冷凍庫にはいらないじゃないー」

と嘆かれるのであるが、そこはオババの腕の見せどころ。冷凍庫の中身をひょいひょいと移動し、パズルのように組み合わせて見事におさめてくれるのだ。

パン屋のためならどこへでも行く私ではあったが、さすがに頻繁に行くことは難しい。私のパン買いがストップしてしまうと、パンが品薄状態に。そんな危機を救ってくれたのは、オジジであった。パン好きなワガママな娘のために、会社のお昼休みになるとパン屋へダッシュ！そして、ラッシュでもみくちゃにされながら、大量のパンをかかえて帰って来てくれたのだ。パンがつぶれたら、娘に怒られるからね。
オジジがよくダッシュしてくれたのが、銀座にあるダロワイヨである。そういえば、一度だけケーキも買ってきてくれた。すごーく甘い、濃厚な味だった。ケーキなんて滅多に買ってこないオジジ。それだけにとても印象に残っている。


毎食パン、ということはさすがになくなったが、一食は必ずパンを食べないとなんとなく物足りない私。師匠は、別にパンがなくても生きていけるタイプである。だが、弟子が強制的にパンを差し出すので、抵抗することもなく、もくもくと食べている。

師匠の今日の朝ごはん。ひさびさに普通の食パンを出してみた。
キャベツ+パプリカ+ウインナーのスープと師匠の実家からいただいた二十世紀梨。この食パンはパリジャンというパン屋さんのもの。以前、紹介したサロン　ド　テ　中山と同じ通りにあり、いつも車から見て気になっていたお店である。
この日は夕方近くに行ったので、パンの種類は少なかったが、この普通の食パンがとても美味しそうにみえた。バターやジャムなどいろいろ塗って食べても美味しい、飽きのこない食パン。まさしく基本の食パンという感じである。

このこんがりとしたトーストの色が好き。ぱくっとかぶりつきたくなる。

パリジャンでは、こんなパンも買ってみた。私がパン屋さんでは必ず買うエピとちょっとおもしろい名前にひかれて買った、その名も「のっぽさん」（だったような気がする）。これは別の日の朝ごはんとなった。

このエピ、穂のひとつひとつがしっかりと開いて、大きい。よーく見るとベーコンがダブル！！
ひきが強くなく、さくさくっと噛み切れる生地だったので、私と師匠好みである。ベーコンが２枚も巻いてあるので、ボリューム感もあり、大満足。

「のっぽさん」。ちょっとおもしろいのはこの表面。
年輪みたい。本体はコッペパンであるが、その表面にデニッシュ生地のようなものを貼り付けてあるのだ。食感がおもしろい。中身はカスタードがたっぷりはさまっている。


そして、これはある日の朝ごはん。ハニージンジャー食パンをトーストに。
これは前回の紅茶教室のときの差し上げパンである。ぐるまる堂印の食パンより、あっさりした生地。そのまま食べるというよりは、サンドにしたり、トーストしてジャムなどを塗って食べる方が美味しい。
このときはバター+イチジクジャム。以前、パンばかり食べている私に対し、師匠がこうおっしゃった。

「パンはバターとかを塗って食べなきゃいけないのが気にかかるのう・・・」

あっさり仕上げたパンなので、当初、バターを塗らずにクリームチーズを塗って出してみたら、

「うーむ・・・。このパンはバターをたっぷり塗って食べた方が美味しいのではないか？」

と、まったく予想もしていなかった師匠の反応。

弟子の心、師匠知らず。　　ふっ。

とは思ったのだが、師匠は、そのときに食べるパンにあわせて、どうしたら最大限美味しく食べることができるのかを、一生懸命考えて、　ぽんっ　とひねり出してくれる。バターか、ジャムか、それともそのままか・・・。状況にあわせて、判断する・・・。師匠が考えているのは、まさにこのことであろう。

近頃、バナナがよく朝ごはんに登場。
バナナ+ヨーグルト+シナモンシュガー。実家では、だいぶ前からバナナ+ヨーグルトがブームである。以前は、ヨーグルトを食べなかったオババだが、この組み合わせにはまり、毎朝欠かさず食べている。

そうそう、バナナのパン、まだまだあきらめてはいませんぞ。


パンを焼くと、質問小僧と化す弟子。結構、評価のハードルが高い師匠なので、その評価を聞くときは、ドキドキである。たまには、何も聞かずに、黙ってもくもくと食べてみようかとも思うのだが、一口、一口食べすすめていくうちに、

「ど、ど、どうだろう？今回のパンはいかかでござる？」

と質問してしまう私。なんだかもくもくと食べていると、不安がぶくぶくと増殖してしまい、耐え切れなくなってしまうのだ。まあ、黙って食べているということは、違和感がないとも解釈でき、ある意味「成功」なのかもしれない。

が、ぐうたらな私、パンを作るだけで力尽きて肝心の試食のとき、ときどき質問することさえ億劫になってくる。

食べるより　寝たい　・・・みたいな。


パン以外でも、たいていのことについて、私は師匠を質問攻めにする。

「これはどう？あれはこう？それはどうなったの？あの件はどうする？」

とあれこれどれこれそれこれ質問しまくり、

「ふむふむ。それはだね・・・あーでーこーで、こうなって・・・」

と師匠が冷静に、まるで子供電話相談室の先生のように、答えてくれるのだ。あまり質問攻めにするのもよくないと思い、まずは自分でよく考えてから、聞いてみようと思うのだが・・・。やっぱり、耐え切れず、聞いてしまうけれども。

いかん・・・。いかんぞ。自分で物事を考えるという能力が、退化している。弟子パンきち危うし。


さて、師匠へのお弁当。サンドもよく作る。
これは差し上げパンのハニージンジャー食パンで作ったサンド。生姜が入っているので、いろいろな具を挟んで食べるにはぴったりのパンである。
ひとつはシンプルな卵サンド。ゆでたまご+パセリ+マヨネーズ+サンチュ。もうひとつはきんぷら風サンド。れんこん+パプリカ+ベーコン+スライスチーズ+粒マスタード。さらに、クリームチーズ+イチジクジャムのサンドも。
パンがもちもち、わりとしっかりめの食感なので食べ応え十分である。

ある日のお弁当。三色パンのサンド。
私が好きなルノートルで見つけた三食パン。確か、かぼちゃ+にんじん+ほうれん草の三種類だったような・・・。たまにはこういったパンも気分転換になって楽しい。具は何にしようかなあと悩んだのだが、同じパンを買ったカエル姉さんが

「シンプルにハムとか挟むだけで、十分美味しそう」

と言っていたので、ハム+にんじん、ビアソーセージ+キャベツにしてみた。カエル姉さん大正解！さすが年の功・・・。　えっ？違うって？



今日、パンを焼いたので、これで明日のお弁当はサンドにでもしよう。秋なので、サツマイモを使ったちょいとひとひねりなパンを焼いてみた。焼き上がりはとってもきれい。ひさびさに満足、満足という感じだったが、まだ食べていないので、この満足感が玉砕する可能性もある。　きゃー。　思わず、オーブンから出したとき、ひとりでばちばち拍手をしてしまった・・・。

パンが上手に焼けると、本当に嬉しいものだ。ひとり拍手・・・ちょ、ちょっとさみしいかも。

が、どうして人にあげようと思ってパンを焼くと、思うような出来にならないのであろうか？気合入りすぎなのか、邪念が入るのか・・・。あまりの緊張に判断を誤るのか・・・？
しかも、必ず普段は起こらないハプニングが続出する。オーブンに入れる前にパンを横倒しにしたり、発酵途中に力尽きて、うとうと寝てしまったり。謎は深まるばかりである。

とりあえず、平常心、平常心。





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じわじわじんわり系。美味しい食パン＠ノン

現在は、特にジャンルにこだわらず、自分の気の向くままパンを焼いている私。つまり、気が向かなければ焼かないという楽ちん・ぐうたら主義ということなのだが。
以前は、使うものは粉と水くらいという、とてもシンプルなパンを焼いていた。だが、チョイ学校に通ったり、プチ修行に出かけたりした結果、シンプルなパンを追求するどころか、なんと・・・

「パンならなんでもいただきます！」

というように、急転直下、世界が広がっちゃったのである。プチ修行のストレスか、単に眠っていた食い地が爆発したのか・・・自分でもよくわからん。

さて、シンプルなパンを焼いている、熱意あふれるお店を発見！師匠が通勤途中に見かけて、いつも気になっていたお店である。ただ、営業日が週２、３日というから買いに行くチャンスがなかなかなかった。
師匠、弟子に鍛えられたせいか、どんな時でもパン屋チェックを怠らない。きちんと報告もしてくれるし、買ってきてくれることもある。

弟子がよっぽど怖いからだろうな、きっと。

白神こだま酵母＆国産小麦１００％のパン屋さん「ノン」。年配のご夫婦ふたりで切り盛りしている。店内は広くて明るいつくりだ。棚の上に商品札がたくさん置いてあったので、これからどんどん焼きあがるのだろうか。
パンを選んでレジに行くと、奥様がさっと焼きたてのパンを切って試食させてくれる。そして、白神こだま酵母のパンの特徴や材料について簡単に説明してくださった。自分の作っているパンへの強い信念と愛情を感じた。
また、こだま酵母の入手に独自のルートを持っているらしく、そのためかパンの値段も普通のパン屋さんとあまり変わらない。これは嬉しい。

きちんとわかりやすい、説明のペーパーを入れてくれたノン。

私が購入したのは、まず、黒ゴマ入りの粒あんぱん。
ひさびさ。どっしりとした生地に包まれたあんぱん。黒ゴマの香りとアンがよくあう。いつも不思議に思うがとっても相性のいい両者。

そして、ぶどうパン。
たっぷり入れたレーズンが、完全に生地に馴染んでいる。なのでパン生地がほんのり茶色味を帯びているのだ。レーズンの風味を素直に生かしたパン。

そして、私が楽しみにしていた食パン。
バターではなく、お気に入りの寒天はちみつを塗って。私のは、大好きな端っこである。端っこ万歳！

生地はとてもきめ細かい。作り手の丁寧さが伝わってくるパンである。
実は、油断してたら、トーストしすぎた。つまり・・・少し焦げちゃった。

ぐうたらしていた日々だったが、重い腰をよっこらとあげて、スープなんて作ってみた。夏の最強スープ。
完熟トマト＋モロヘイヤ＋そうめんかぼちゃ＋豆腐。さっと煮てコンソメで味付け。冷静に「熱中症の初期症状が出た」という師匠にはぴったりかも。具がてんこ盛りなので、一汁〇菜主義の我が家の朝ごはんにはぴったりだ。

これがそうめんかぼちゃ。麺じゃないのだ。かぼちゃなのだ。
直売所で発見して、さっそく購入。怜音さんが言っていた「そうめんうり」と同じものだろうか。札には「そうめんかぼちゃ」と書いてあったのだが、そういえば「瓜」コーナーにぽつんと置かれていたなあ。

さて、ノンの食パン。粉と塩と水だけという（確かそうだった）きわめてシンプルな配合である。噛み応えのある生地。ゆっくりゆっくり噛んで味わう。こだま酵母特有のほんのりとした甘みを感じる。じわじわ系の旨みをもつ食パン。

この食パン、食べたときに、ものすごい感動を覚えるという感じではない。ただ、不思議なことに食べてから数日経ったときに、ふと思い出すのだ。

「そういえば、あの食パン、美味しかったなあ」

じんわりじんわり、美味しさが体にしみ込んでくる感じである。じわじわ、じんわり系の味わい深い食パン。

と、ここで自分のパンを振り返ってみる。私の焼くパンは、果たして、食べてから、じわじわとその美味しさを思い出してもらえるだろうか？もう一度食べたいと思ってもらえるだろうか？

このごろ、ふと自分の味覚が鈍ったのではないかと思うときがある。自家製酵母一本！というときには、いろいろな店を訪ねて食べ歩いたものだ。どっしり系のパンが大好きで、逆に今食べているようなちょっとふんわり系のパンは、あまり美味しいと思わなかった。
ジャンルを問わず、何でも食べる今はどうなのだろう。ノンの食パンのような噛み応えのあるしっかりパンを食べたとき、一瞬、「これはどうなのだろう」と判断に迷うことがある。以前なら、すぐに「美味しい」という判断が下せたはずだ。これは単に嗜好の変化というべきか、迷いというべきか。

と、歳のせいだなんて突っ込まないように。

じわじわと思い出してもらえる、旨味のある美味しいパンを作りたいものだ。そして、何よりも自分自身で美味しいと思う、その気持ちを信じるしかない。

でも・・・世の中、あっち向いてもこっち向いても美味しいものばかりで・・・

心がふらつくんだよねえ。　ぶつぶつぶつ。


喝！→師匠より。

そうそう、師匠といえば、２週間ほど調査で旅に出た。師匠がいない初日の晩ごはん。お祭りで買ったやきそば！
おーい。先が思いやられる。ふっー。

このままじゃまずい。そう思い、早速オババに電話。

「あのー、食料事情が悪くなりそうなので、数日泊めてくださらぬか」

宿代代わりのパンを持って、そそくさと実家へ向かう私。以前から約束していた「ディズニー　オン　アイス」に出かける予定もあったので、そのまま実家に泊めてもらうことにした。
実家へのおみやとして試作した味噌＋クリームチーズのパン。
まだまだ多いに改善の余地あり。


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